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    湖南匯湘軒生物科技股份有限公司

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    1、原料選擇:選用新鮮的預冷肉或冷凍的牛肉,去淤血、牛毛、氧化層,修去筋腱、肌膜、夾層脂肪。牛肉的脂肪含量要控制在15%以下。

    2、預處理:經修整過的牛肉用?6mm孔板的絞肉機絞制,要求顆粒明顯,絞制后放入0-4℃庫保存,待用。

    3、配方及工藝:

     名稱  編號

     數量

     食鹽

       6

     磷酸鹽 

       0.5

     味精 

       2

     糖   

       3

     白胡椒粉

       0.2

     增鮮粉 

       0.4

     變性淀粉 

       5

     玉米淀粉 

       7

     大豆分離蛋白   

     AFF-TX545 

     3

     烤牛肉味香精

       0.3

     紅燒牛肉味香精膏

     AFF-Q1323  

     0.6

     牛肉     

     AFF-LP1511

     180

     肥膘 

       8


    配制工藝:
    1、先將牛肉、加入冰水中,快速均勻攪拌,然后加入食鹽快速攪拌,最后加入調味料、香精,攪拌均勻,保持漿體溫度在10℃以下
    2、蒸煮:用85℃的熱水煮15分鐘即可。
    3、冷卻:蒸煮結束后立即將牛肉丸放入0℃左右的水中冷卻半小時。
    4、包裝入庫

     


      
    1、設備:絞肉機、攪拌機、定量自動灌腸機、蒸煮架、蒸箱

    2、原輔助材料:原料:雞胸肉(去皮)、雞脖皮、肥膘。 輔助材料:食鹽、白砂糖、亞硝酸鈉、復合磷酸鹽、味 精、胡椒粉、姜粉、玉米淀粉、大豆分離蛋白、誘惑紅、 紅曲紅、卡拉膠、香精、防腐劑適量、三層收縮膜或膠原 蛋白腸衣。

    3、配方:

     名稱 編號

     數量

     雞胸肉

       30

     雞脖皮

       30

     肥膘

       5

     食鹽

       1.6

     糖

       4.4

     亞硝酸鈉

       0.003

     磷酸鹽 

       0.45

     味精       

       0.2

     增鮮粉

    AFF-TX545 

     0.2

     胡椒粉 

       0.15

     姜粉 

       0.2

     肉桂粉

       0.25

     大豆分離蛋白

       3

     卡拉膠    

       0.6

     紅曲紅色素   

       0.006

     誘惑紅色素    

       0.001

     肉味香精膏   

    AFF-P1503

     0.6

     紅燒肉味香精  

    AFF-LP1102 

     0.15

     玉米淀粉  

       10

     冰水  

       40


    配制工藝:
    1、加入魚糜、肥膘,加入復合磷酸鹽、鹽、糖味精及部分冰水攪拌5-8分鐘,最后加入變性木薯粉、玉米淀粉,香精及剩余冰水、再攪拌1分鐘出料。
    2、成型:將成型機清冼消毒后再沖冼一次,料加入成型機中,按工藝要求規格進行定量成型在蒸煮水槽里。
    3、蒸煮工藝:溫度 85℃蒸煮15-20分鐘即可
    4、冷卻:水噴淋冷卻



      
    1、設備:絞肉機、攪拌機、定量自動灌腸機、蒸煮架、蒸箱

    2、原輔助材料:原料:雞胸肉(去皮)、雞脖皮、肥膘。 輔助材料:食鹽、白砂糖、亞硝酸鈉、復合磷酸鹽、味 精、胡椒粉、姜粉、玉米淀粉、大豆分離蛋白、誘惑紅、 紅曲紅、卡拉膠、香精、防腐劑適量、三層收縮膜或膠原 蛋白腸衣。

    3、配方:

     

     名稱 編號

     數量

     雞胸肉

       30

     雞脖皮

       30

     肥膘

       5

     食鹽

       1.6

     糖

       4.4

     亞硝酸鈉

       0.003

     磷酸鹽 

       0.45

     味精       

       0.2

     增鮮粉

    AFF-TX545 

     0.2

     胡椒粉 

       0.15

     姜粉 

       0.2

     肉桂粉

       0.25

     大豆分離蛋白

       3

     卡拉膠    

       0.6

     紅曲紅色素   

       0.006

     誘惑紅色素    

       0.001

     肉味香精膏   

    AFF-P1503

     0.6

     紅燒肉味香精  

    AFF-LP1102 

     0.15

     玉米淀粉  

       10

     冰水  

       40
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